Pequeña ayuda para leer etiquetas en Borgoña

Cuando uno se encuentra delante de muchas botellas de vino en una tienda o lee una carta en un restaurante el amasijo de nombres que se nos presenta delante de los ojos en tan poco tiempo suele ser inmenso. Y a veces, no sabemos a qué hacen referencias palabrejas usadas en Borgoña como Cru, Village, no sé qué Montrachet, Maison no sé cuántos, Domaine fulanito, Chambolle menganito…¡Vaya follón! ¿Qué escojo? ¿A qué se refiere cada cosa?

Bueno, son dudas que el más común de los mortales tenemos y que, en lo referente a Borgoña, vamos a ver si intentamos aclarar algo o lo liamos aún más.

Cuando una persona tiene delante de sí una botella de Borgoña, aparte de bebérsela, lo mejor que puede hacer es perder cinco minutos en intentar ver a qué se refiere. Para eso, hay que prestar atención a tres aspectos fundamentales: el año, el productor y la localización geográfica a la que se refiere ese vino.

Lo primero que hay que tener claro es que en Borgoña las clasificaciones de los vinos se hacen básicamente por la localización del viñedo de procedencia de las uvas de esa botella. Así, obviando ahora al año y productor que aparecerá en la etiqueta, podemos encontrar los siguientes nombres o tipos de etiquetado en función de las Apelaciones de Origen Controladas (AOC):

1) Apelaciones regionales

Es un etiquetado que se usa para vinos de un gran ámbito geográfico, y suelen llevar impresa la palabra Bourgogne en la etiqueta, que puede ir sola o acompañada de otras palabrejas referentes a ámbitos geográficos. No son vinos de parcelas de un pueblo específico necesariamente, ni de una viña concreta (aunque pueden ser pero no es obligación), si no que proceden de parcelas que no están catalogadas ni pertenecen a ninguna clasificación especial.

Suelen ser los vinos más básicos, de las zonas de Borgoña con menos pendiente, en donde se aplican técnicas de mayor producción, etc. En resúmen, una puerta de entrada a nivel básico a estos vinos, y que en algunos casos ofrecen excelentes botellas.

Dentro de ellas pueden encontrarse diferentes etiquetados:

* Bourgogne

* Bourgogne Aligoté (si lleva la uva Aligoté el vino en cuestión dentro de su carácter regional)

* Crémant de Bourgogne

* Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

*Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

*Bourgogne Passe-Tout-Grains (ya hablaremos de esto en algún perfil de los Domaines con los que colaboramos)

*Bourgogne Côtes du Couchois

* Bourgogne Vézelay

*Bourgogne Grande Ordinaire

* Bourgogne Côtes de Auxerre

* Bourgogne Chitry

* Bourgogne Coulanges-La-Vineuse

* Bourgogne Epineuil

* Bourgogne Côte Chalonnaise

* Bourgogne Côte Saint-Jacques

* Bourgogne Montrecul

* Bourgogne La Chapitre

* Bourgogne La Chapelle Notre-Dame

Dentro de las Apelaciones regionales, también habría que incluir a etiquetados como Mâcon, Mâcon-Village, Mâcon-Uchizy

2) Apelaciones comunales

En este caso, el vino lleva el nombre en la etiqueta del pueblo al que pertenecen sus uvas dentro de unas parcelas pertenecientes a ese pueblo sin catalogarse dentro de categorías más amplias.

Es decir,  un pueblo puede ser una Apelación o Denominación de Origen más local (¿se acuerdan de todos los que les nombré en la entrada anterior?…pues casi todos son AOC), y en él hay diferentes categorías de parcelas clasificadas en función de, en teoría, su supuesta calidad. Así, hay parcelas Bourgogne (para las Apelaciones anteriores vistas), Village, Premier Cru y Grand Cru.

Pues los vinos etiquetados como Village (pueblo) son aquellos cuyas uvas proceden exclusivamente de ese municipio y de parcelas con esa categoría (pueden ser uvas mezcladas de diferentes parcelas)

Dentro de las parcelas «village», si el vino procede de una única parcela con su nombre conocido, se le conoce como «lieux-dit» y se etiqueta como: Nombre del pueblo + Nombre de la parcela

Como una imagen vale más que mil palabras:

Village (en este caso del pueblo Volnay)

Village lieux-dit

3) Vinos etiquetados como Premier Cru

Subimos un escalón en la clasificación y estos vinos deben pertenecer a viñedos situados en las parcelas de un municipio y que están clasificadas como tal.

Así, en la etiqueta aparecerá: Nombre del pueblo + Premier Cru + Nombre de la parcela (salvo que la uva usada en el vino pertenezca a varios Premier Cru mezclados y en ese caso no se pone el nombre de la parcela).

El orden de ese etiquetaje no tiene por qué ser así, pero siempre deben aparecer esos términos. Para muestra…un botón:

Como ven esta foto, la mención de Premier Cru aparece separada del nombre de la parcela. Pero aparece.

4) Vinos etiquetados como Grand Cru

Digamos que estamos en lo alto de la pirámide. Aquí, el viñedo catalogado como Grand Cru (estas dos palabras deben aparecer obligatoriamente en la etiqueta, o al menos el nombre del Grand Cru) puede llegar a tener más importancia que el propio municipio por lo que es muy común que aparezca el nombre de la viña y no el del pueblo (aunque a veces también puede ponerse el nombre municipal). Es decir, los Grand Cru pueden ser AOC en sí mismos.

En este caso el Grand Cru se llama Chambertin y es del Domaine Armand Rousseau. Pero ven que aunque está en el pueblo de Gevrey-Chambertin la parcela, el nombre del municipio no aparece en la clasificación parcelaria (sí aparece indicando la localización del Domaine).

Aqui aparece el nombre del pueblo (Chablis) junto al del Grand Cru (Les Clos) aunque luego también el pueblo aparece en la dirección del Domaine.

Como ven, estas clasificaciones se basan principalmente en el terreno, sea discutible o no que no siempre la calidad va en orden ascendente. Incluso como han visto…para el etiquetado de vinos hay parcelas más importantes que los propios pueblos.

La clasificación parcelaria es muy discutible en Borgoña y seguro que en este blog sale a colación varias veces pero tal como está montado el etiquetado, lo que hay es esto (guste o no)…y luego ya entraríamos en apreciaciones personales sonre si hay Premiers Crus mejores que Grand Cru, o si hay Grand Cru que no deberían serlo, y cosas así…pero en esta pequeña entrada correspondiente a una guía de etiquetado para no perdernos ante una botella de Borgoña, esta discusión no creo que sea interesante.

Evidentemente…para comprender un vino hay que unirle el etiquetado del año y leer en la etiqueta a qué Maison o Domaine pertenece, ya que como saben (y si no ya se lo cuento) Borgoña está muy fragmentada y una misma parcela puede ser compartida por muchos productores. Es decir, pueden encontrarse un, por ejemplo, Premier Cru con el mismo nombre pero con diferentes Domaines productores en él. Por eso, sean cuidadosos al leer…y unan todo.

Cuando una parcela pertenece en exclusiva a un único productor se denomina «monopole» y suele aparecer algo indicativo en la etiqueta:

A veces en las etiquetas de arriba (sean de la categoría que sea) pueden aparecer impresas las variedades: Chardonnay, Pinot Noir, etc

¿Les he liado más? ¿Algo más claro? Léanlo varias veces y ya irán pillando el truco. A mí me parece más fácil y sensato que otros etiquetados de otras regiones…pero es cuestión de acostumbrarse y familiarizarse poco a poco. Y para eso ya saben que tienen que usar el sacacorchos.

Un saludo